Rodrigo Leitão

Está ada vez mais fácil conviver com restrições na alimentação, seja por convicção pessoal, por questões de saúde ou para conseguir uma boa forma física. Hoje em dia, existem inúmeros produtos isentos de ingredientes de origem animal, glúten, lactose, sódio ou açúcar. Para quem quer inspiração, o Eleve Mercado Saudável, de Brasília, enviou duas saborosas receitas: uma de lasanha sem glúten e outra de pizza vegana. Ambas são preparadas pela chef e consultora de vendas Vanuza Ferreira.

Entre os ingredientes, está o molho de tomate Mama Gê, que é orgânico e sem adição de açúcar e de conservantes. Outro destaque é que ele é um legítimo representante da agricultura e indústria local, produzido em Brasília. As receitas também são diferenciadas quanto a escolha dos queijos. Há uma opção sem lactose e outra totalmente vegana, feita principalmente com amido de batata, óleo vegetal de palma e concentrado de cenoura e abóbora. Já as massas são isentas de glúten — a da lasanha é feita de mandioca e a da pizza é vegana e inclui psílio, uma semente rica em fibras e que proporciona uma textura macia.

Há ainda palmito orgânico, sal do himalaia, que é menos processado que o sal convencional e é uma boa fonte de minerais, e óleo de arroz, que tem menor quantidade de gordura saturada e, portanto, ajuda a controlar o colesterol. Com tantas qualidades, sobram motivos para testar essas delícias em casa.

FAÇA EM CASA

PIZZA VEGANA

Ingredientes:

(Rendimento 3 pizzas médias

Para massa

– 2 colheres de sopa de agar agar;

– 150 ml de agua;

– 100 ml de óleo de arroz Carreteiro;

– 150 ml de agua morna;

– 3 colheres de café de sal;

– Mistura de massa Psílio Beladri;

– 100 ml de água (para o psílio).

Para recheio

– 1 molho de tomate orgânico, sem açúcar e sem conservantes (sabor manjericão);

– 300 g de queijo vegano;

– 3 tomates cortados em rodela;

– 2 cebolas cortadas em rodelas;

– 180 g de palmito orgânico;

– Folhas de manjericão e orégano a gosto;

– 1 pimentão em rodelas.

Modo de preparo:

1° passo:

Adicione 150 ml de água e 2 colheres de sopa de agar agar dissolvido, misture bem e deixe descansar por 15 min. Hidrate o psílio que vem na embalagem da massa em 100 ml de agua, mexa bem. Coloque a mistura Beladri em uma bacia, acrescente a água morna, o óleo, o sal, o psílio e a mistura de agar agar. Depois, sove a massa até encorpar e reserve por 15 min. Abra a massa com o rolo, utilizando dois plásticos (um para colocar a massa sobre a bancada e outro sobre a massa para passar o rolo). Coloque em uma forma untada e leve ao forno a 200°C durante 13 min.

Montagem:

Coloque sobre a massa o molho de tomate, o queijo vegano, os tomates, as cebolas, pimentão, palmito, manjericão e orégano a gosto; Levar ao forno por 15 min.

LASANHA SEM GLÚTEN

Ingredientes:

Para camada de legumes:

– ½ colher de sopa de óleo de arroz Carreteiro;

– 1 colher de sal do himalaia;

– 1 maço de brócolis;

– 1 maço de couve-flor;

– ½ cebola picada;

– 3 dentes de alho amassado;

– 1 tomate picado;

– 2 cenouras picadas;

Para molho:

– 4 colheres de sopa de amido de milho;

– 1 cebola pequena picada;

– 50 g de vinagrete em flocos;

– 1 litro de bebida de arroz com coco;

– ½ de colher de sopa de alho amassado com sal do himalaia;

– Noz moscada à gosto;

– 340g de molho de tomate com berinjela.

Para massa: 250 g de massa de lasanha sem glúten

Queijo: 200 g de queijo padrão Lacfree ou de queijo vegano, em fatias

Modo de preparo:

Camada de legumes: Refogue o alho amassado com o sal no óleo, adicione a cebola e o tomate. Acrescente o brócolis, a couve-flor e a cenoura e refogue por cinco minutos, misture. Deixe cozinhar até ficar al dente.

Molho: Dissolva o amido de milho em 1 litro de bebida de arroz, acrescente o óleo e o alho e refogue. Adicione a cebola e o vinagrete em flocos e mexa até engrossar (se ficar grosso, acrescente mais bebida de arroz), coloque a noz moscada a gosto e o molho de tomate Mama Gê.

Massa: Coloque a massa de molho em um litro de água filtrada por cinco minutos e comece a montagem.

Montagem

O prato deve ser montado em camadas alternadas: uma de molho, uma legumes, uma de massa e uma queijo.