Coluna Brinda Brasil – Dica para pedir vinho com pizza

Por Rodrigo Leitão 

Hoje vamos dar dicas para harmonizar vinhos das cartas dos restaurantes com as pizzas do cardápio, sem que isso pese muito no bolso. Dá para seguir uma regrinha que eu uso e que até agora tem se mostrado muito eficaz, até porque eu costumo pesquisar depois os preços dos vinhos que pedi nos restaurantes. Sabendo quanto custa na loja ou no supermercado, dá para aprender a pedir sempre um bom custo benefício.

Primeiro, eu vejo se o preço do vinho está muito baixo em relação aos demais. Em muitos casos, o restaurante escolhe um vinho e reduz o preço para uma margem de lucro em torno de 60%, que é o mínimo que a maioria das casas pratica no Brasil, salvo raríssimas exceções. Então, se em uma carta de vinhos um rótulo despontar custando R$ 29, preço bem abaixo dos demais, não se espante! Isso pode ser uma isca promocional e você deve cair nela, porque depois esse preço vai subir. Pois bem, o segundo vinho da carta, geralmente na faixa de R$ 35, muito provavelmente, e em 90% dos casos, é que é o melhor custo-benefício. Os restaurantes fazem isso porque ali eles vão ter uma margem de lucro muito maior, com um vinho de ótima saída. Então, essa é a primeira lição.

A segunda dica é o consumidor de vinho em pizzaria (aquele que não abre mão de uma boa harmonização com a redonda), procure anotar os vinhos até R$ 40 dos cardápios e tente encontrá-lo nas lojas. Compare o preço da loja, que geralmente já põe 50% de over, com o do restaurante, que põe 150% de over no preço. Estou falando de média! Tem gente que joga até 300% sobre o preço que pagou.

Já fui em restaurante que vendia um vinho a R$ 92 reais e o vizinho dele vendia o mesmo vinho a R$ 60. E na loja, o mesmo vinho custava R$ 35. As taças seriam uma ótima alternativa de consumo, assim como a meia garrafa. Mas é muito difícil você encontrar boas opções de meia garrafa em restaurantes que te ofereçam vinho na taça ou meia garrafa num preço justo. Geralmente, na proporção servida e pelo preço cobrado, é melhor comprar a garrafa inteira de 700 ml.

Sim, mas quanto às pizzas, você deve estar se perguntando? Bem a regra é clara: molhos vermelhos pedem vinho tinto, assim como carne. Molhos brancos vão combinar com vinhos brancos, roses com vinhos roses. Frango e peixe, vinho branco. Se a pizza tiver queijos fortes, pimentões, azeitonas pretas, muito condimento ou for do tipo “Portuguesa”, vá de vinho tinto. Um coringa é harmonizar pizza com vinho rose ou espumante de qualquer tipo (menos doce!).

Rodrigo Leitão, especialista em enogastronomia. 

O colunista dedica-se há três décadas ao jornalismo e já passou por redações como O Globo, Jornal de Brasília, TV Brasília, TV Band e Rádio Band News FM, em Brasília onde atua no segmento de comunicação e eventos. Rodrigo Leitão organiza anualmente o Brinda Brasil – Salão do Espumante de Brasília, o maior encontro nacional exclusivamente com produtores de espumantes. Ele já atuou nas áreas de Economia, Política, Internacional, Cultura e Saúde, onde conquistou vários prêmios.