Coluna Brinda Brasil – Flores para saborear a Primavera

Por Rodrigo Leitão

A Primavera está no ar! É a estação das flores e por que não levá-las também à mesa? Flores comestíveis são usadas na culinária há muito tempo. Os Maias e os Aztecas, no México, já faziam isso. Eles também descobriram o chocolate, mas isso é assunto pra outro dia! E como estamos na Primavera, nada melhor que experimentar saladas e pratos que utilizam plantas e folhas. Naturalmente, esse já é um hábito nosso, comemos flores como couve-flor, brócolis, pitaya, pimenta, pimentão e nem nos damos conta disso.

Mas não são todas as flores que podem ser usadas na culinária. É preciso ter conhecimento e saber quais as variedades são seguras para consumo humano. Algumas flores, como as violetas africanas e os lírios possuem substâncias tóxicas e até alucinógenas, que podem causar mal ao homem. As flores mais usadas pelos chefs de cozinha, que nessa época do ano costumam incrementar suas receitas com as plantas da moda, são os capuchinhos, as rosas, as begônias, as calêndulas, o amor-perfeito, as tulipas, girassol e prímulas.

Usar flores na alimentação não significa apenas embelezar o prato ou obter mais sabor numa receita. Determinadas plantinhas destas podem fazer muito bem à saúde. Segundo os nutricionistas, as pétalas de rosas são ricas em vitaminas A e C e minerais, como o ferro e o potássio. E o melhor, são leves. Cem gramas têm cerca de 40 calorias.

FLORES COMESTÍVEIS MAIS COMUNS:

Petúnia – Pétalas com sabor floral suave e as flores são geralmente usadas como guarnição (foto).

Capuchinha – Lembra o agrião, mas é mais picante. Combina com saladas, carnes e massas.

Borago – É roxo e muito utilizado na finalização de pratos. É excitante e estimulante e pode ser usada em sucos energéticos, sopas, drinks e molhos.

Calêndula – Lembra a margarida e é conhecida pelo uso em cosméticos e pomadas. Combina com sopas e molhos para peixes.

Amor-perfeito – Tem mais visual que sabor. São muito utilizadas frescas em salada. Fica muito bom como tempero se embebida por um mês em vinagre branco.

Girassol – Só as pétalas do girassol são comestíveis. Elas têm um sabor agridoce.

Prímulas – Pétalas coloridas têm um sabor suave adocicado.

Violetas – Pétalas com sabor doce e podem ser consumidas frescas ou cristalizadas em açúcar.

FAÇA EM CASA:

Salada de flores com vinagrete de maracujá

Ingredientes da salada:

– 1 folha de alface mimosa roxa

– 1 folha de alface americana

– 4 folhas de radiccio 

– 1 unidade de manga

– 6 unidades de morango

– 6 pétalas de amor-perfeito 

Ingredientes do vinagrete:

– 100 ml de óleo de oliva

– 50 ml de suco de maracujá

– 30 ml de água

– 1 colher (café) de sal

– 1 colher (café) de pimenta

Modo de preparo:

Lave bem as folhas e rasgue em pedaços. Para começar a montar, utilize o radiccio nas laterais do prato, dispondo todas as folhas, uma ao lado da outra, de modo a formar uma estrela. Corte a manga em cubos. Corte os morangos em pedaços. Organize os cubos de manga e morangos, espalhando-os sobre as folhas. Regue com vinagrete. Decore com as pétalas de amor-perfeito. Para o vinagrete, bata os ingredientes no liquidificador. Depois regue a salada e sirva.

 

Rodrigo Leitão, especialista em enogastronomia.

O colunista dedica-se há três décadas ao jornalismo e já passou por redações como O Globo, Jornal de Brasília, TV Brasília, TV Band e Rádio Band News FM, em Brasília onde atua no segmento de comunicação e eventos. Rodrigo Leitão organiza anualmente o Brinda Brasil – Salão do Espumante de Brasília, o maior encontro nacional exclusivamente com produtores de espumantes. Ele já atuou nas áreas de Economia, Política, Internacional, Cultura e Saúde, onde conquistou vários prêmios.

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