Coluna Brinda Brasil – Primavera: frutas, legumes e verduras!

Por Rodrigo Leitão

Qual é a comida típica da primavera? Praticamente todas as que abusem de frutas, legumes e verduras. Esses são alimentos típicos da estação das flores. Vários restaurantes aproveitam esta época do ano para preparar cardápios específicos da estação, utilizando ingredientes da temporada e muita fruta. Muitos deles misturam flores comestíveis a saladas de folhas verdes, utilizam frutas da estação, mas o mais interessante é descobrir o papel importante que alguns legumes e verduras têm em comidas tradicionais e que nesta época do ano ficam mais saborosas, porque são frutos deste período. São vários os pratos que carregam em alimentos deste período. Os chefs não ficam restritos apenas a um. Mas a abobrinha, que os italianos chamam de zucchini, é um legume típico da primavera e é um ingrediente importante na culinária. Versátil e polivalente, a abobrinha desfila em receitas que vão desde o camarão até a massa. Um prato típico de primavera e que leva abobrinha, ou zucchini, na Itália, é o macarrão (foto), principalmente o espaguete. São vários tipos de receita com a abobrinha, inclusive uma do Jamie Oliver, que a inclui no carbonara. Hoje, escolhi falar destes alimentos primaveris e que facilitam muito a vida dos chefs de cozinha nesta época do ano e que podem ser absorvidos pelas donas de casa. Não só para quem cozinha, mas também para quem come, é muito importante saber quais alimentos estão em época de safra e que, por isso, ficam baratos nas prateleiras dos supermercados e verdurões. Os alimentos da época, no caso agora da primavera, tendem a ser mais nutritivos, com preço menor, porque são abundantes e com isso você também varia o cardápio, aproveitando alimentos diversos e atraindo o comensal, seja em casa ou no restaurante. E isso vai implicar também em menor ou quase nenhum desperdício. Até para guardar, os frutos de época permanecem mais tempo vivos do que os fora de época. Ou seja, duram mais. Frutas - Mas a abobrinha não é a única estrela do cardápio de primavera. As abóboras em geral, principalmente a japonesa e a abobrinha brasileira, alcachofra, batata doce, beterraba, nabo, rabanete, cará, inhame... todos eles estão na mira. Das verduras, temos aspargos, brócolis, couve, couve-flor, endívias, mostarda, ervilha e pimentão amarelo. E as frutas são abacaxi, acerola, banana prata e nanica, jabuticaba, caju, kiwi, laranja lima, maçã, mamão, manga, maracujá, pêssego e tangerina. Como se vê, todas elas frutas com muito líquido e bem cítricas. Bebidas - Isso significa que a primavera também e uma época boa para experimentar sucos e drinks a base dessas frutas típicas da estação. Outro dia eu experimentei uma espécie de caipirinha feita com maçã verde e saquê, no Dudu Bar, em Brasília (303 Sul). Uma delícia! Há duas semanas, no aniversário do cantor Frank Aguiar, em São Bernardo do Campo (SP), provei outra, com saquê, kiwi, morango e melancia. Pra lá de refrescante! DICA DE HARMONIZAÇÃO: Quando você chegar em um bar ou restaurante e quiser acompanhar os pratos desta época do ano com um bom vinho, busque os vinhos bem aromáticos. Vinhos brancos das uvas gewurztraminer, riesling, chardonnay, sauvignon blanc e, principalmente, os rosés e os espumantes brut rosé. De preferência, peça peixes e frangos, que vão harmonizar melhor com esses vinhos e com os ingredientes típicos da primavera. Peça peixes ao molho de maracujá, de laranja, de tangerina... Frango ou camarão na moranga, na abóbora. Caldos com especiarias, sobremesas com canela. Saladas ou ensopados com pimentão amarelo, abobrinha. Carne de sol com abóbora ou purê de inhame ou de cará. Nessa época do ano, vamos passear muito pela comida Nordestina e pantaneira, que têm vários pratos com esses ingredientes. Uma boa dica de vinho branco primaveril são os brancos brasileiros da Serra Catarinense e do Vale do Rio do Peixe, cheios de mineralidade, por causa da altitude. Neste caso destaco os de uvas  chardonnay e sauvignon blanc da Villa Francioni e Sanjo (São Joaquim), Villaggio Grando (Água Doce), Santa Augusta (Videira) e Kranz (Treze Tílias). Isso além dos excelentes espumantes brut e brut rosé dessas vinícolas.

Rodrigo Leitão, especialista em enogastronomia.

O colunista dedica-se há três décadas ao jornalismo e já passou por redações como O Globo, Jornal de Brasília, TV Brasília, TV Band e Rádio Band News FM, em Brasília onde atua no segmento de comunicação e eventos. Rodrigo Leitão organiza anualmente o Brinda Brasil – Salão do Espumante de Brasília, o maior encontro nacional exclusivamente com produtores de espumantes. Ele já atuou nas áreas de Economia, Política, Internacional, Cultura e Saúde, onde conquistou vários prêmios.

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