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Coluna Brinda Brasil – Você já congelou um vinho?

Coluna Brinda Brasil - Você já congelou um vinho?

Éder Luiz

24 de abril de 2015 às 09:52

Coluna Brinda Brasil - Um grande vinho francês de R$ 70

Por Rodrigo Leitão

Em outubro de 2007 eu comecei a ler o livro “O Mais Completo Guia Sobre Vinhos”, que o meu pai me deu antes de morrer, do inglês Philip Seldon. Entre outras dicas preciosas que desmitificam o mundo dos vinhos, uma em especial me chamou atenção. Ele congelou uma garrafa de vinho por 28 anos e foi bebendo ao longo desse tempo. No livro, o Seldon garante que pouco ou quase nada se perde do vinho congelado e que você pode descongelar beber e recongelar aquele vinho.

Depois eu descobri, em Brasília, uma pessoa que tinha feito isso, a Ivana Gasparetto, dona e chef do restaurante Patú Anu. Ela também leu esse livro e repetiu a experiência. A Ivana também não viu quase nenhuma diferença no vinho depois de congelado e descongelado. Então eu me aventurei nesse processo e congelei uma garrafa de Misiones de Rengo (foto), um bom vinho chileno que você encontra na faixa de R$ 30. Em Brasília está disponível no Empório Trio Gastronomia, na 213 Sul. Quem me indicou esse vinho foi o meu amigo, e jornalista, Wellington Cajé.

Eu comprei duas garrafas da safra 2004 do Carmenére Misiones de Rengo. Congelei uma, um ano e meio depois, eu descongelei e bebi. A outra eu guardei para comparar. O processo é assim: você deve abrir uma garrafa de vinho e tomar uma taça, para saber como ele é. Aí congela. Pra congelar, você deve vedar muito bem a garrafa. Pode até utilizar a mesma rolha, mas deve cobri-la com papel filme para não deixar passar ar. Se entrar ar durante o congelamento a experiência não vai dar certo. O vinho vai oxidar, virar vinagre.

Espere por um ano, no mínimo. Depois descongele a bebida. Pra isso, é preciso tirar o vinho do freezer e deitá-lo por 8 horas na geladeira. Aí prove a experiência. O ideal é você guardar uma garrafa, como eu fiz, da mesma safra para provar e comparar. Eu fiz isso e posso garantir que a diferença é praticamente imperceptível.

Rodrigo Leitão, especialista em enogastronomia.

O colunista dedica-se há três décadas ao jornalismo e já passou por redações como O Globo, Jornal de Brasília, TV Brasília, TV Band e Rádio Band News FM, em Brasília onde atua no segmento de comunicação e eventos. Rodrigo Leitão organiza anualmente o Brinda Brasil – Salão do Espumante de Brasília, o maior encontro nacional exclusivamente com produtores de espumantes. Ele já atuou nas áreas de Economia, Política, Internacional, Cultura e Saúde, onde conquistou vários prêmios.

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