Nhoque de mandioca com molho de rabada

Rodrigo Leitão

Todo mundo pensa que o nhoque é uma receita italiana. De fato, foi a partir da Itália que essa iguaria se tornou conhecida pelo mundo ocidental, assim como várias outras receitas. Mas o nhoque surgiu no Oriente Médio. Na Amédica do Sul, é um prato muito apreciado, além do Brasil, na Argentina, Chile e Paraguai, países com grandes colônias italianas.

A receita é muito antiga, anterior a Cristo. Se tornou conhecida quando os romanos começaram a explorar aquela região entre Israel e Iraque. Primeiro na Itália e depois nas demais regiões dominadas pelo Império Romano, variações dessa massa começaram a se estabelecer em solo europeu. Quando os italianos imigraram para a América do Sul, principalmente pela Argentina e América do Norte, levaram a receita de nhoque junto deles. Hoje em dia ele é popular onde quer que a comida italiana seja servida.

FAÇA EM CASA

Ingredientes (molho de rabada):

– 2 kg de rabada

– 1 kg de cebola

– 100g de alho

– 60g de cenoura

– 7 folhas de louro

– 2 pimentas dedo-de-moça

– 500 ml de shoyu

– 1 bulbo de alho poró

– 1/2 tomilho

– 1/2 alecrim

– 200g de tomate

Modo de preparo (molho de rabada):

Pique todos os temperos, junte a rabada deixe de um dia para o outro no tempero. Depois, retire os temperos e leve ao fogo em uma panela Eva, refogando até ficar corado. Junte a marinada e deixe cozinhar por três horas. Quando ela estiver molinha, retire a carne do osso, reserve a carne, coe o molho e leve ao fogo de novo. Deixe engrossar, junte a carne e reserve.

Ingredientes (nhoque):

– 1 kg de mandioca

– 50g de maisena

– 50g de farinha de mandioca

– 2 ovos

– sal

Modo de preparo (nhoque):

Cozinhe a mandioca. Depois de cozida, passe em uma peneira. A seguir, junte os ovos e as farinhas e faça o formato dos nhoques. Cozinhe em água bem quente. Depois de cozidos, sirva com o molho de rabada.