Risoto de paleta de cordeiro

Rodrigo Leitão

O chef Dudu Camargo, que dirige uma rede de restaurantes e pizzarias em Brasília há mais de 20 anos, é um especialista em gastronomia e culinária italiana. Herdou esse talento do pai, no antigo La Vecchia Cucina, de São Paulo. Há algum tempo, pedia a ele que cedesse uma receita com carne e pasta tipicamente italianos, para que os leitores pudessem desenvolver em casa. Ele criou essa maravilha que vem acalentando os paladares dos políticos, empresários e apreciadores da boa mesa na capital da República. Faça na sua casa!

RISOTO DE PALETA DE CORDEIRO

Para o cordeiro:

ngredientes:

– 200g de cordeiro

– ½ cebola

– 1 dente de alho

– 2 folhas de louro

– 50ml de vinho tinto

– 10 folhas de hortelã

– Sal a gosto

– Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Tempere o cordeiro com todos os temperos, coloque em um tabuleiro, passe o papel alumínio e leve ao forno por duas horas em fogo médio. Quando estiver bem cozido, desfie o cordeiro e reserve.

Para o risoto

Ingredientes:

– 150g de arroz arbóreo

– ½ cebola

– 1 dente de alho

– 100ml de vinho branco

– 500 ml de caldo de legumes

– Cebolinha a gosto

– Salsinha a gosto

– Sal a gosto

– Pimenta-do-reino a gosto

– 2 colheres de azeite

– 50g de queijo parmesão

– 2 colheres de manteiga sem sal

– Paleta desfiada

Modo de preparo:

Coloque em uma panela o azeite, o alho e a cebola. Refogue bem, junte o arroz arbóreo e deixe refogar mais um pouco. Quando estiver bem quente, coloque o vinho branco, deixe evaporar e, quando estiver secando, vá colocando o caldo aos poucos até que esteja cozido. Quando cozido, coloque o cordeiro, mexa bem, acerte o sal e por último coloque a manteiga e o queijo. Continue mexendo bem, salpique a salsinha, a cebolinha e sirva.