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Receitas
Risoto de paleta de cordeiro
Receita do chef Dudu Camargo, de Brasília, combina dois ingredientes tipicamente italianos num prato delicioso.
Rodrigo Leitão
O chef Dudu Camargo, que dirige uma rede de restaurantes e pizzarias em Brasília há mais de 20 anos, é um especialista em gastronomia e culinária italiana. Herdou esse talento do pai, no antigo La Vecchia Cucina, de São Paulo. Há algum tempo, pedia a ele que cedesse uma receita com carne e pasta tipicamente italianos, para que os leitores pudessem desenvolver em casa. Ele criou essa maravilha que vem acalentando os paladares dos políticos, empresários e apreciadores da boa mesa na capital da República. Faça na sua casa!
RISOTO DE PALETA DE CORDEIRO
Para o cordeiro:
ngredientes:
– 200g de cordeiro
– ½ cebola
– 1 dente de alho
– 2 folhas de louro
– 50ml de vinho tinto
– 10 folhas de hortelã
– Sal a gosto
– Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Tempere o cordeiro com todos os temperos, coloque em um tabuleiro, passe o papel alumínio e leve ao forno por duas horas em fogo médio. Quando estiver bem cozido, desfie o cordeiro e reserve.
Para o risoto
Ingredientes:
– 150g de arroz arbóreo
– ½ cebola
– 1 dente de alho
– 100ml de vinho branco
– 500 ml de caldo de legumes
– Cebolinha a gosto
– Salsinha a gosto
– Sal a gosto
– Pimenta-do-reino a gosto
– 2 colheres de azeite
– 50g de queijo parmesão
– 2 colheres de manteiga sem sal
– Paleta desfiada
Modo de preparo:
Coloque em uma panela o azeite, o alho e a cebola. Refogue bem, junte o arroz arbóreo e deixe refogar mais um pouco. Quando estiver bem quente, coloque o vinho branco, deixe evaporar e, quando estiver secando, vá colocando o caldo aos poucos até que esteja cozido. Quando cozido, coloque o cordeiro, mexa bem, acerte o sal e por último coloque a manteiga e o queijo. Continue mexendo bem, salpique a salsinha, a cebolinha e sirva.
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Rodrigo Leitão
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