Tainha recheada com farofa de pinhão

Rodrigo Leitão

Tainha é o peixe tradicional de Santa Catarina, a especiaria das águas que banham nossa costa. A Tainha é encontrada em todo o mundo, principalmente nas águas costeiras temperadas ou tropicais. E, assim como a Tilápia, existem algumas espécies que vivem também em água doce. Estamos falando de um dos peixes mais utilizados na alimentação humana. Há registros de receitas com Tainha desde o Império Romano, como integrante da saborosa e nutritiva Dieta Mediterrânea. Pertencente à família dos Mugilidae, chega a ter 80 espécies divididas por 17 gêneros. Algumas delas são conhecidas como curimã, curumã, tapiara, targana, cambira, muge, mugem, parati e fataça, entre outros. Ah, o correto é escrever “Tainha” e não "taínha" como se costuma encontrar por aí.

Tempo total de preparo: 1 hora

Serve 2 pessoas.

Ingredientes:

– 1,5 kg de tainha

– 50g de Brocolis

– 50g de couve flor

– 50g de cenoura

– 500g de farinha de mandioca

– 100g de manteiga

– 30g de pimentão verde

– 30g de pimentão amarelo

– 30g de pimentão vermelho

– 1 maço de couve manteiga

– sal a gosto

– pimenta preta a gosto

– pimenta rosa a gosto

odo de preparo:

Temperar a tainha com sal e pimenta preta. Colocar em forma untada. Cobrir com papel alumínio e assar por 40 minutos a 180 graus. Retirar o papel alumínio e retornar ao forno por 15 minutos a 180 graus.

Enquanto assa, preparar a farofa:

Saltear os pimentões e os pinhões pré cozidos na manteiga com sal e pimenta, juntar a farinha de mandioca formando uma farofa bem úmida.

 Recheio:

Saltear os vegetais na manteiga. Cozinhar os legumes no vapor.

Harmonização:

A melhor indicação prima pelo regionalismo. Como a Tainha é um peixe de mar e esta receita é assada, o vinho ideal é o da uva Sauvignon Blanc. Os vinhedos de altitude em Santa Catarina produzem o melhor vinho de Sauvignon Blanc do Brasil e um dos melhores das Américas, igualando-se em qualidade aos melhores rótulos chilenos.