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Coluna Brinda Brasil

Por Rodrigo Leitão A rabanada é um prato típico português e o Brasil herdou esse doce com muita propriedade.

Éder Luiz

13 de dezembro de 2013 às 05:43

Por Rodrigo Leitão

A rabanada é um prato típico português e o Brasil herdou esse doce com muita propriedade. O nome veio de lá, da terrinha, e o ano exato de criação é uma incógnita. Diz a lenda que o doce surgiu quando uma mulher portuguesa pobre, sem ter quase nada para comer, precisava alimentar o filho recém-nascido.

Os únicos alimentos que ela conseguia eram restos de pão dormido molhados com leite adocicado. Ela comeu isso e passou a produzir tanto leite que amamentou o filho e ainda sobrou para amamentar outras crianças.

É por causa dessa lenda que se costuma dizer às mulheres grávidas que elas devem comer rabanada. Mas, no Brasil, não existe esse costume fora da época de Natal. Aqui também existem

registros históricos da rabanada dada a mulheres pós-parto. Uma citação disso está no livro Açúcar, de Gilberto Freyre. Jorge Amado também fala de rabanada. Ainda na fase de Ilhéus, ele conta que a receita foi alterada na Bahia, trocando-se o leite de vaca por leite de coco.

Dizem também que toda mulher europeia rica que se tornava mãe era alimentada com rabanadas para aumentar o leite materno e, por isso, o doce passou a ser símbolo de prosperidade e fartura. Na França também tem rabanada, mas lá chama-se: Pain perdu (fala-se pán perdí).
A região de Portugal onde surgiu esse quitute é chamada de Minho e é cortada por um rio, Mondego. Ao sul dessa região, a rabanada era chamada de fatia dourada ou fatia-de-parida (mulher que teve filho). Lá, cada região tem sua própria receita de rabanada: a dourada, as do convento, fidalgas, de vinho…

Não é difícil fazer rabanadas. A tradicional receita portuguesa contemporânea é feita com pão dormido, leite, açúcar, pau de canela, casca de limão, manteiga, mel, sal, gemas de ovos e vinho do Porto. No Brasil, não se faz assim. A maioria das pessoas nem usa vinho, mas quando usa não é o do Porto. Usa-se qualquer vinho mesmo e mais ainda o vinho doce.

Para muita gente não existe Natal sem rabanada. E pra muita gente, não existe Natal sem panetone. Pensando nisso, o chef Dudu Camargo criou uma rabanada de panetone. Ele explica que nessa receita não há necessidade de o pão ficar com a consistência dura. A delícia pode ser feita quando o pão ainda está fresquinho. Veja a receita!

FAÇA EM CASA:

Rabanada de panetone

Ingredientes:

– 1 panetone
– 1 litro de leite
– 1/2 kg de açúcar
– Uma pitada de sal
– 1 litro de óleo
– 200ml de vinho do Porto
– 1 pau de canela
– 10 ovos
– Para finalizar: 100g de açúcar e 20g de canela (1 colher de sobremesa).

Modo de preparo:

Ponha o açúcar, a canela, o vinho do Porto e o leite na panela. Deixe ferver e reserve. Em outro recipiente, coloque os ovos batidos com uma pitada de sal. Aqueça o óleo à temperatura de 170ºC. Corte o panetone em farias de aproximadamente 2 dedos de espessura. Passe as fatias na mistura do leite morno e em seguida nos ovos batidos. Frite e finalize com açúcar e canela.

Acesse: www.gourmetbrasilia.com.br

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