Merendeiras participaram de capacitação
Elaborar pratos a base de cortes, assados e empanados de frango.
Elaborar pratos a base de cortes, assados e empanados de frango. Este foi o objetivo do treinamento ministrado as merendeiras da região da Ammoc, pelo instrutor do Senar Lineu Luiz Surdi. O curso foi realizado nesta segunda e terça-feira (23 e 24) na cozinha do NEP, no prédio da Ammoc. Conforme Surdi o treinamento abordou o aspecto legal das Boas Práticas de Manipulação de Alimentos e a elaboração de produtos derivados de carne de frango com alto padrão de qualidade. “Com este treinamento as merendeiras podem elaborar nas escolas pratos encontrados no mercado como, por exemplo, hambúrgueres e almôndegas, mas com uma qualidade superior, utilizando para isso produtos da agricultura familiar da região”.
Na primeira etapa do treinamento as merendeiras aprenderam a técnica de corte do frango, como da: tulipa, coxa, sobre coxa, filé de peito e sassame. Entre as receitas repassadas durante a capacitação estão: frango inteiro desossado e assado, coxas desossadas e recheadas, hambúrgueres, bife empanado, frangetts, almôndegas, rocambole de frango inteiro e desossado, rocambole de carne moída de frango, espetinho empanado, medalhões e croquetes de frango. O curso teve a duração de 16 horas e contou com a participação de 12 merendeiras dos municípios de Joaçaba, Herval d’ Oeste, Tangará, Vargem Bonita, Treze Tílias, Ibicaré, Capinzal, Luzerna e Água Doce. O treinamento foi uma pareceria entre Ammoc e Senar.
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