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Coluna Brinda Brasil

Éder Luiz

20 de dezembro de 2013 às 06:00

Por Rodrigo Leitão

Se você ainda não comprou os produtos para a Ceia de Natal, ainda dá tempo de correr ao supermercado e tentar uma das receitas ou alguns dos pratos que herdamos dos nossos colonizadores e das colônias que ajudaram a povoar o nosso Brasil. A nossa ceia de Natal é muito democrática e mistura ingredientes das mesas de praticamente todos os povos que pra cá vieram, desde os descobridores portugueses, até as colônias italianas, árabes, alemãs… Então dá pra gente aproveitar o Natal fazendo uma grande homenagem a toda essa gente que ajudou a construir o nosso País. E essas comidas são as tradicionais mesmo.

Rabanada – A rabanada veio de Portugal. Surgiu na Região do Minho. Era costume servir aquelas fatias de pão molhadas em leite ou vinho (verde, tinto ou branco), açúcar, passada em ovos e frita. Isso foi incorporado pelos brasileiros e não conheço ninguém que dispense uma boa rabanada o Natal!

Peru – Esse é um hábito inglês. Mas foi descoberto pelos espanhóis, em 1519, quando Hernán Cortez dominou os astecas, onde hoje está o México. O peru é uma ave mexicana e foi levada como carne nobre para os reinos europeus. Os Astecas cozinhavam o peru acompanhado de cebola, alho-poro e molho à base de pimenta vermelha.

Panetone – Surgiu na Itália, em Milão, no século 17. Diz uma das lendas que foi criado por um ajudante de um padeiro chamado Toni e daí o nome "pão do toni" ter virado panetone. É um pão doce, com fragância discreta de baunilha e recheio de frutas secas como damasco, laranja, limão, figo, maçã, cidra e uva passa.

Bacalhau – É um prato nórdico, uma forma de armazenar o peixe para grandes viagens marítimas inventada pelos vikings no século 9 e que virou mania na Espanha e depois em Portugal, no século 13. A técnica de salgar o peixe (o mais nobre é o Code Gadus Mohua) para fazer durar a carne fez do bacalhau o “ouro” antes da virada do ano mil. Todas as receitas que conhecemos aqui são portuguesas, mas a origem do prato remonta à região que hoje é Suécia e Finlândia. De lá também vem o Papai Noel.

Frutas secas – Fazem parte de um antigo ritual romano. Tem a ver com o solstício de inverno, com a festa pagã pré-cristã de chegada do ano novo no hemisfério norte. Na antiga Roma, costumava-se dar frutas secas de presente nas grandes celebrações e as crianças corriam atrás dessas iguarias como fazem hoje com balas e doces. Entre os ricos e nobres da época, as frutas secas eram cobertas com ouro para dar de presente. Os romanos também achavam que cada uma dessas frutas tinha um significado. Avelã evitava fome. Nozes representava abundância, prosperidade. Amêndoas protegiam dos efeitos da bebida.

Sucos – Os sucos seriam a representação tropical na ceia natalina.

Vinho – O vinho, na ceia de Natal, representa o sangue de Jesus. Como Jesus era palestino, portanto, da região da Judéia, de família hebraica, onde hoje está Israel, Palestina, Líbano, etc., acho que uma boa pedida é um vinho libanês, porque foi ali naquela península que começou a história dessa bebida ou pelo menos a grande propagação dela. Ou então um vinho italiano, já que os romanos levaram a bebida para a Europa.

Em último caso, um bom vinho tinto português, que vem da nossa terra mãe. E foi em Portugal que os fenícios plantaram as primeiras uvas que se tem notícia, na região onde hoje está a Europa. Isso bem antes de Jesus, cerca de 3 mil anos atrás. Mas como estamos em Santa catarina, vale aqui prestigiar a produção local, a segunda maior do Brasil e com excelentes vinhos tintos (se o prato principal for peru, pernil, carne de porco mais gordurosa) e também ótimos brancos (se opção for por chester ou peixe).

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FAÇA EM CASA

Bacalhau Maria de Perre

(Serve 1 pessoa)

(Receita fornecida pelo restaurante Bier Fass Pontão de Brasília)

Ingredientes:

– 250g de lombo de bacalhau dessalgado
– 500ml de azeite
– 50g de alho fatiado
– 200g de brócolis americanos
– 200g de batatas laminadas finas
– Azeitonas

Modo de preparo:

Em uma frigideira, aqueça o azeite, acrescente o alho, deixe dourar um pouco, acrescente a posta do bacalhau e vá dourando com a ajuda de um pegador. Por último, acrescente os brócolis previamente cozidos e as azeitonas. Deixe por alguns minutos, até absorver um pouco do aroma do alho. Monte em uma travessa ou prato o bacalhau, o brócolis, as azeitonas e, por último, a batata frita. Regue com o azeite perfumado de alho que restou na frigideira.