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Coluna Brinda Brasil – Cuidado com a batata holandesa!

Por Rodrigo Leitão Os holandeses adoram batatas, com carne, com vegetais, com outros legumes, com peixe, camarão, mariscos.

Éder Luiz

11 de julho de 2014 às 09:21

Coluna Brinda Brasil - Um vinho para celebrar o tetra alemão!

Por Rodrigo Leitão

Os holandeses adoram batatas, com carne, com vegetais, com outros legumes, com peixe, camarão, mariscos… Não importa com o quê, tem de ter batata. E batata é ótimo pra combater depressão, porque tem muita vitamina K, que ativa o cérebro. Coincidência ou não, a Holanda é uma depressão. O país está em terras abaixo do nível do mar e é por isso que também se chama a Holanda de Países Baixos. Mas vão com tudo pra cima do Brasil, neste sábado, na disputa pela medalha de bronze, o terceiro lugar na Copa do Mundo.

A devoção dos holandeses a batata é tamanha, que o maior artista deles se inspirou nesse hábito para pintar um de seus quadros mais famosos, “Os Comedores de Batatas” (foto). Em 1885, Vincent Van Gogh imortalizou o paladar dos holandeses!

A batata, no entanto, não é o único carboidrato na dieta dos holandeses. Eles tem uma outra mania, que é comer bolachas. O beschuit (foto) é uma torrada redonda untada com manteiga, é o belisquete mais famoso. Vai do café-da-manhã até o aperitivo para cerveja. Pode ser coberta com petiscos salgados ou doces. Esta aí de cima é doce.

A Holanda também é reconhecida pela produção de ótimos queijos e um deles a gente come muito por aqui também, o tipo Gouda. Os outros dois mais populares são o Edam e oLeyden. Lá, os pescados também fazem sucesso. É um país costeiro e os frutos do mar são consumidos em grande quantidade. A enguia é o mais apreciado pelos holandeses. Eles servem defumada e no sanduíche. Eles também adoram mexilhões passados na manteiga e um tipo de camarão chamado crangon-crangon. Ele é pequeno e acompanha molhos com ostras.

O arenque, um peixe pequeno e gorduroso que vive emgrande quantidades no Mar do Norte e no Mar Báltico é apreciado de todas as formas na Holanda. Desde o sanduíche até cru e defumado, conservado em salmoura, ou cozido com cebolas.

Na verdade, os holandeses não são muito chegados à cozinha, a inventar receitas, eles absorvem muitos cardápios alheios. São poucos os pratos típicos. Numa busca criteriosa, o turista não vai encontrar muitos endereços ofertando cardápio típico na Holanda. Isso fica mais na cozinha doméstica mesmo. Eles gostam muito é de comida dos outros, da Índia, italiana, francesa, da Indonésia e também da África.

O prato mais badalado, mais popular e que se aproxima mais do que chamamos de comida típica, lá na Holanda, é o Stamppot (foto). É um purê de batatas amassadas com um vegetal, que varia pela estação. Esse aí de cima é com espinafre. O tradicional é feito com repolho e leva também maçã verde, cravo leite e bacon. Geralmente, é servido com carne ou salsicha. Eles também gostam muito de sopa de ervilhas com bacon.

A bebida é como no Brasil: cerveja! Mas acompanhada dejenever (genebra). É um tipo de cachaça servida com cerveja, como fazemos no “rabo de galo”. Você serve a tulipa de cerveja com uma taça de licor cheia de genebra dentro. Mas o negócio dos holandeses são mesmo as cervejas e aí as mais conhecidas são a Heineken e aAmstel, que também são mais suaves. Quem prefere cerveja mais encorpada deve experimentar a Oranjeboome a Grolsch. A maior produção está em Amsterdam.

FAÇA EM CASA:

Stamppot de repolho

(serve 4 pessoas)
Ingredientes:
– 1 kg de batata
– 1 kg de repolho
– 2 maçãs verdes com casca
– 1 pimentão vermelho corado em tiras pequenas
– 4 cravos
– 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
– 1 colher (chá) de açúcar
– 20g de manteiga
– 100ml de leite
– 150g de bacon em fatias
– Sal e pimenta do reino

Modo de preparo:

Descasque e corte as batatas em pedaços grandes. Retire as folhas exteriores e o caule do repolho e corte-o em fatias finas. Em uma panela, coloque as batatas e o repolho e cubra com água fria. Acrescente o sal, a pimenta, o açúcar, os cravos, o vinagre e o pimentão cortado em tiras pequenas e leve ao fogo por 20 minutos ou até que as batatas estejam bem cozidas. Retire do fogo e reserve. Em uma frigideira de fundo grosso, frite as fatias de bacon até que fiquem crocantes, retire com uma escumadeira e coloque-as sobre papel absorvente. Aqueça ligeiramente o leite. Retire o miolo das maçãs e corte-as em tiras finas (com a casca). Escorra as batatas e o repolho e retire os cravos. Com a ajuda de um garfo, esmague as batatas e o repolho para obter um purê. Junte o leite durante o processo e misture bem. Junte a manteiga e os cubinhos de maçã. Esmigalhe o bacon e misture na hora de servir.

Rodrigo Leitão, especialista em enogastronomia.

O colunista dedica-se há três décadas ao jornalismo e já passou por redações como O Globo, Jornal de Brasília, TV Brasília, TV Band e Rádio Band News FM, em Brasília onde atua no segmento de comunicação e eventos. Rodrigo Leitão organiza anualmente o Brinda Brasil – Salão do Espumante de Brasília, o maior encontro nacional exclusivamente com produtores de espumantes. Ele já atuou nas áreas de Economia, Política, Internacional, Cultura e Saúde, onde conquistou vários prêmios.