Coluna Brinda Brasil – Vale à pena decantar um vinho?

Por Rodrigo Leitão

Precisamos mesmo decantar os vinhos com mais de quatro anos? E quando é necessário decantar um vinho? Isso é polêmico! Existe uma corrente que acha que todo vinho com mais de quatro anos deve ser decantado por, pelo menos, meia hora. Outra linha, já diz que isso é uma bobagem, que se você esperar de três a dez minutos na taça um vinho já fica bom para ser consumido. Eu discordo das duas teses e de uma terceira, que é citada pela Jancis Robinson, que acha que os vinhos arejam ao se abrir a garrafa e que só vinhos muito antigos ou que não foram filtrados merecem ser decantados. A decantação é a respiração, depuração, arejamento do vinho. Para isso, se usa um decanter, aquela garrafa com bojo largo e pescoço fino que você vê nas lojas de cristais, de vinhos e de produtos do lar e que muita gente acha que é um vaso estilizado para flores. Já vi em muitas casas decanter sendo usado como vaso de flor e decorando a mesa da sala. Falando simploriamente, o vinho quando é elaborado agrega aromas e sabores das uvas, que numa reação química dão a característica de cheiro e paladar. Quando ele é engarrafado, esses aromas e sabores se fecham, ficam compactados, digamos assim. Ao se abrir a garrafa de vinho, e permitir o contato com o ar novamente, aquele líquido recupera suas características originais. Isso faz o vinho abrir e exalar aromas de frutas, flores, minerais, animais, etc... Quando ele é muito ácido e muito tânico, o arejamento ou decantação ajuda a melhorar a degustação desse vinho. Essa é uma hipótese para decantar o vinho. Alguns enólogos acham que uns 20 minutos são suficientes para se abrir um vinho com quatro a seis anos. Eu já deixei vinho de 8 anos decantando por uma hora. Mas isso depende da estrutura do vinho. Geralmente, o vinho vendido nas lojas e supermercados, para consumo rápido, tem no máximo dois anos. São vinhos jovens, que não precisam ser decantados. A não ser que estejam muito ácidos. Hoje, a maioria, mais de 90% dos vinhos, são filtrados. E por isso, segundo a corrente liderada pela Jancis Robinson, não precisam ser decantados. Os mais conservadores alegam que a decantação surgiu para jogar as borras e demais impurezas do vinho para baixo e impedir que a gente beba aquilo. Por isso defendem até hoje que todo vinho mais velho deve ser decantado. Outra corrente acha que o arejamento, ou seja, o contato prolongado do vinho com o ar antes de beber, melhora a bebida e que isso também é uma situação para decantar o vinho. Antigamente, os vinhos não eram filtrados e aí você precisava decantá-lo, para baixar as impurezas, cristais e borras da bebida para o fundo do recipiente. Hoje, já se pensa mais na respiração do vinho. Mas isso vai muito do ritual de cada um e do vinho que você vai beber. Mas então o que precisamos saber sobre isto, de fato, para o dia-a-dia? Se o vinho for jovem, com dois anos ou menos, não precisa decantar. Se tiver mais de quatro anos, você pode optar entre usar o decanter ou abrir a garrafa dez minutos antes de servir e deixá-lo respirar. Se for um vinho de dez anos, decante sim, por uns 30 a 40 minutos. Com isso você pode evitar que borras do vinho venham à sua taça. Mas beba com moderação e procure se informar ao comprar ou pedir vinho em restaurante. Não tenha vergonha de conversar com o sommelier. Mesmo que você saiba muito, com certeza, sobre aquele produto ali à venda ele vai saber mais que você. Beba vinho, mas seja humilde!

Rodrigo Leitão, especialista em enogastronomia.  O colunista dedica-se há três décadas ao jornalismo e já passou por redações como O Globo, Jornal de Brasília, TV Brasília, TV Band e Rádio Band News FM, em Brasília onde atua no segmento de comunicação e eventos. Rodrigo Leitão organiza anualmente o Brinda Brasil – Salão do Espumante de Brasília, o maior encontro nacional exclusivamente com produtores de espumantes. Ele já atuou nas áreas de Economia, Política, Internacional, Cultura e Saúde, onde conquistou vários prêmios.