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Gastronomia colombiana

Rodrigo Leitão A Colômbia, pra quem não conhece, é um dos países sul-americanos com uma das melhores comidas.

Éder Luiz

4 de julho de 2014 às 14:46

Coluna Brinda Brasil - Um vinho para celebrar o tetra alemão!

Rodrigo Leitão

A Colômbia, pra quem não conhece, é um dos países sul-americanos com uma das melhores comidas. Dois pratos tradicionais são os típicos colombianos: Bandeja Paisa e Ajiaco Santafereño. Mas os chefs colombianos não ficam por aí. Restaurantes das principais cidades misturam ingredientes nativos com o que há de mais sofisticado no mundo. Na verdade, a Colômbia vem rivalizando com o Peru em termos de gastronomia, principalmente na costa caribenha.

Adversário do Brasil nas quartas de final da Copa do Mundo, a Colômbia tem muito a nos revelar em sabores, além da boa bola jogada por seu camisa 10, James (leia-se RAMES) Rodrigues, um dos jovens talentos mundiais do futebol.

Então vamos desvendar esses sabores!

Prato típico da região de Medellín, A Bandeja Paisa foi elevada ao grau de “Prato Nacional da Colômbia” pelo governo daquele país em 2005. É um prato básico do dia-a-dia dos colombianos, feito à base de feijão, picadinho de carne, ovo, arroz, plátano (espécie de banana), linguiça, chicharrón (torresmo), arepa (pão de milho), batatas e hogao (refogado de tomate e cebola bem picante). O prato costuma ser servido em uma espécie de tabuleiro. Não se sabe ao certo a origem deste prato, mas alguns historiadores citam um restaurante de Bogotá como sendo responsável por sua forma atual, mais comercial e oferecida aos turistas.

A outra receita tradicional colombiana é o Ajiaco Santafereño. Esta é uma receita típica de Bogotá. O nome vem daí, Santa Fé de Bogotá. É uma sopa muito saudável, especial para dias frios e muito servida à população andina. A base da receita é batata e galinha, similar à nossa canja. E tomara que isso seja levado a campo pela Seleção Brasileira, fazendo da Colômbia uma “canja”. Ela pode ser servida com arroz cozido, abacate, nata (creme de leite) e alcaparras.

Colômbia produz bons vinhos

Tive uma grande surpresa certa vez que estive em uma das várias visitas que faço à Adega Baco. Cheguei na loja do Núcleo Bandeirante (DF), no escritório da Ideal Distribuidora, e o Marquinhos me ofereceu um vinho colombiano. Fiquei cheio de receio, com o pé atrás e qual não foi minha surpresa! Era bom, frutado, gastronômico, interessante mesmo.

Os vinhedos colombianos ficam na mesma altitude de Salta, na Argentina. Isso favorece ainda mais os brancos de sauvignon Blanc que os tintos. As noites frescas no verão ajudam a garantir qualidade à bebida.

A bebida típica da Colômbia é a cerveja, cerca de 64 litros per capta ao ano no consumo interno. Mas os colombianos começaram a apreciar também o vinho e hoje consomem cerca de 40 milhões de litros por ano. Não é uma média elevada, mas representa bem o crescimento dessa bebida naquele país.

Dos vinhos que experimentei recomendo o Sauvignon Blanc Marques de Villa de Leyva, safra 2012. Esse vinho é mineral, frutado (lembra figo, maracujá, abacaxi e maçã), tem uma acidez forte (para frutos do mar, principalmente peixe cru, seviche e mariscos) e lembra alguns franceses brancos de Bordeaux.

FAÇA EM CASA

Ajiaco Santafereño
Ingredientes:
– 2 kg de peito de frango
– 2 kg de batata
– 1/2 kg de mandioquinha
– 4 milhos
– Sal
– Alcaparras
– Creme de leite

Modo de preparo:

Corte os milhos em pedaços grandes e coloque em uma panela a fogo alto, com dois litros de água. Descasque as batatas e corte em cubos para juntar ao milho. Retire a pele do peito de frango e ponha a carne com os outros ingredientes. Lave e descasque a mandioquinha e corte em fatias (mas ponha por ultimo na panela!). Quando o frango estiver pronto, retire da panela e desfie em pedaços médios. Baixe a temperatura para fogo médio para engrossar a sopa. Se ficar muito liquida esmague umas batatas no fundo da panela. Salpique o sal. Recoloque o frango antes de servir. Como acompanhamentos, use as alcaparras e o creme de leite.

Acesse: http://www.gourmetbrasilia.com.br

rigo Leitão, especialista em enogastronomia.

O colunista dedica-se há três décadas ao jornalismo e já passou por redações como O Globo, Jornal de Brasília, TV Brasília, TV Band e Rádio Band News FM, em Brasília onde atua no segmento de comunicação e eventos. Rodrigo Leitão organiza anualmente o Brinda Brasil – Salão do Espumante de Brasília, o maior encontro nacional exclusivamente com produtores de espumantes. Ele já atuou nas áreas de Economia, Política, Internacional, Cultura e Saúde, onde conquistou vários prêmios.